{"id":70,"date":"2026-03-24T14:44:46","date_gmt":"2026-03-24T13:44:46","guid":{"rendered":"https:\/\/g3.creaweb-deust-uca.fr\/?p=70"},"modified":"2026-03-24T16:18:30","modified_gmt":"2026-03-24T15:18:30","slug":"kimchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/g3.creaweb-deust-uca.fr\/index.php\/2026\/03\/24\/kimchi\/","title":{"rendered":"Kimchi"},"content":{"rendered":"\n<p>Ce plat est un \u00e9l\u00e9ment central de la cuisine cor\u00e9enne, mais partage des racines communes avec des pratiques de fermentation de l\u00e9gumes observ\u00e9es \u00e9galement en Chine, au Japon.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Recette<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9pare un kimchi \u00e0 la maison avec cette recette authentique de ma famille cor\u00e9enne et tu n&rsquo;en ach\u00e8teras plus jamais dans ton supermarch\u00e9 ! Le kimchi est un incontournable de la cuisine cor\u00e9enne, un chou chinois ferment\u00e9 avec du radis cor\u00e9en dans une d\u00e9licieuse p\u00e2te d&rsquo;assaisonnement piquante. Cette recette est pleine de saveurs irr\u00e9sistibles qui te rappelleront la tradition !<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 chou chinois | chou de \u00b1 1,6 kg dans cette recette<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Korean coarse sea salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"eau-salee-pour-le-trempage-hd-69c2824f03a77\">eau sal\u00e9e (pour le trempage)<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g gros sel de mer cor\u00e9en<\/li>\n\n\n\n<li>2\u00bd L eau<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"assaisonnement-pour-kimchi-hd-69c2824f03a7e\">assaisonnement pour kimchi<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 ml eau froide<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 s. <a href=\"https:\/\/amzn.to\/4fygol9\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">farine de riz gluant<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 s. sucre blanc<\/li>\n\n\n\n<li>80 g ail , \u00e9cras\u00e9 au presse-ail<\/li>\n\n\n\n<li>\u00be c. \u00e0 s. gingembre , \u00e9minc\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>3 oignons jeunes , coup\u00e9s en morceaux de 3 cm de longueur<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bc oignon moyen<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 s. crevettes sal\u00e9es cor\u00e9ennes \u2013 (saeujot \u2013 \uc0c8\uc6b0\uc813)<\/li>\n\n\n\n<li>65 g <a href=\"https:\/\/amzn.to\/4gsMMqI\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gochugaru (flocons de piment rouge cor\u00e9en)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>4 c. \u00e0 s. sauce aux anchois cor\u00e9enne | myeolchi aekjeot<\/li>\n\n\n\n<li>200 g radis cor\u00e9en , coup\u00e9 en julienne<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Instructions<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"preparer-le-chou\">Pr\u00e9parer le chou<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Couper l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 du chou en deux et d\u00e9chirer en deux moiti\u00e9s. Faire une incision dans chaque moiti\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans un grand bol, m\u00e9langer gros sel de mer cor\u00e9en dans l&rsquo;eau jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le sel soit dissous.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire tremper le chou dans la solution sal\u00e9e, secouer l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;eau et placer les moiti\u00e9s de chou dans une grande bassine.<\/li>\n\n\n\n<li>Saupoudrer du sel de mer entre chaque feuille, en ajoutant plus de sel sur le bas plus \u00e9pais des feuilles (utiliser environ 50 g de gros sel de mer pour chaque moiti\u00e9 de chou).<\/li>\n\n\n\n<li>Laisse reposer le chou pendant 6 heures en retournant les moiti\u00e9s toutes les 1 \u00e0 2 heures. Si tu pr\u00e9pares plusieurs choux, pense \u00e0 les d\u00e9placer aussi, en pla\u00e7ant ceux du dessus en dessous pour une saumure \u00e9gale.<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois les 6 heures \u00e9coul\u00e9es, rincer le chou \u00e0 l&rsquo;eau froide 3 \u00e0 4 fois pour \u00e9liminer tout le sel.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9chirer chaque moiti\u00e9 de chou \u00e0 l&rsquo;endroit o\u00f9 l&rsquo;incision a \u00e9t\u00e9 faite.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9goutter l&rsquo;eau en pla\u00e7ant le chou \u00e0 l&rsquo;envers pendant 1 heure.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"assaisonner-le-chou-\">Assaisonner le chou<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans une casserole, m\u00e9langer l&rsquo;eau froide et la farine de riz, puis allumer le feu \u00e0 moyen. Remuer bien et ajouter le sucre. Laisser mijoter jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse. Retirer du feu et verser dans un bol. Laisser refroidir pendant 30 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter l&rsquo;ail, le gingembre, l&rsquo;oignon et les crevettes sal\u00e9es dans un robot culinaire et m\u00e9langez jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une p\u00e2te. Transf\u00e9rer le tout dans le m\u00e9lange eau\/farine de riz, puis ajoutez l&rsquo;oignon vert, le gochugaru, la sauce aux anchois et le radis. Bien m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n<li>Utiliser des gants pour prot\u00e9ger les mains et \u00e9taler l&rsquo;assaisonnement sur chaque feuille de chou.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"conserver-le-kimchi-hd-69c2824f03a91\">Conserver le kimchi<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plier les quartiers de chou en deux et placer dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, en remplissant le r\u00e9cipient jusqu&rsquo;\u00e0 80 % de sa capacit\u00e9 maximum. Pousser le kimchi vers le bas pour \u00e9liminer les \u00e9ventuelles poches d&rsquo;air. Placer du film plastique sur le dessus du kimchi, en veillant \u00e0 ce qu&rsquo;il n&rsquo;y ait pas de trous d&rsquo;air. Fermer le r\u00e9cipient.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser le r\u00e9cipient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant environ 2 jours pour permettre \u00e0 la fermentation de commencer. Apr\u00e8s 2 jours, placer le kimchi au r\u00e9frig\u00e9rateur pour continuer la fermentation. Laisser fermenter pendant 2 semaines. Cependant, si tu pr\u00e9f\u00e8res le kimchi \u00ab\u00a0jeune\u00a0\u00bb, tu peux commencer \u00e0 le manger tout de suite.<\/li>\n\n\n\n<li>Chaque fois que tu ouvres le r\u00e9cipient, assure-toi de tapoter le film plastique sur le kimchi pour enlever les bulles d&rsquo;air et de le refermer correctement pour \u00e9viter la formation de moisissure.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">notes pratiques<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Si tu ne trouves pas de <strong>radis cor\u00e9en<\/strong>, omets-le simplement de la recette.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour la saumure, n\u2019utilise pas de sel ordinaire. Je recommande le <strong>gros sel de mer cor\u00e9en<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"How to Make Traditional Napa Cabbage Kimchi | Relaxing Home Cooking\" width=\"950\" height=\"534\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Bgv68JXimpw?start=4&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Nutrition<\/h3>\n\n\n\n<p>Calories: 556kcal | Carbohydrates: 108g | Prot\u00e9ines: 31g | Fat: 13g | Lipides satur\u00e9s: 2g | Graisses polyinsatur\u00e9es: 7g | Graisses monoinsatur\u00e9es: 3g | Chol\u00e9st\u00e9rol: 48mg | Sodium: 51417mg | Potassium: 4207mg | Fibre: 41g | Sucre: 48g | Vitamine A: 22383IU | Vitamine C: 300mg | Calcium: 1120mg | Fer: 16mg<\/p>\n\n\n\n<p>Les informations nutritionnelles sont fournies \u00e0 titre indicatif et calcul\u00e9es automatiquement. Elles doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme des estimations, car les ingr\u00e9dients peuvent varier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce plat est un \u00e9l\u00e9ment central de la cuisine cor\u00e9enne, mais partage des racines communes avec des pratiques de fermentation de l\u00e9gumes observ\u00e9es \u00e9galement en Chine, au Japon. Recette Pr\u00e9pare un kimchi \u00e0 la maison avec cette recette authentique de ma famille cor\u00e9enne et tu n&rsquo;en ach\u00e8teras plus jamais dans ton supermarch\u00e9 ! 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