Ce plat est un élément central de la cuisine coréenne, mais partage des racines communes avec des pratiques de fermentation de légumes observées également en Chine, au Japon.

Recette

Prépare un kimchi à la maison avec cette recette authentique de ma famille coréenne et tu n’en achèteras plus jamais dans ton supermarché ! Le kimchi est un incontournable de la cuisine coréenne, un chou chinois fermenté avec du radis coréen dans une délicieuse pâte d’assaisonnement piquante. Cette recette est pleine de saveurs irrésistibles qui te rappelleront la tradition !

Ingrédients

1 chou chinois | chou de ± 1,6 kg dans cette recette
100 g Korean coarse sea salt

eau salée (pour le trempage)

200 g gros sel de mer coréen
2½ L eau

assaisonnement pour kimchi

250 ml eau froide
1 c. à s. farine de riz gluant
2 c. à s. sucre blanc
80 g ail , écrasé au presse-ail
¾ c. à s. gingembre , émincé
3 oignons jeunes , coupés en morceaux de 3 cm de longueur
¼ oignon moyen
2 c. à s. crevettes salées coréennes – (saeujot – 새우젓)
65 g gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
4 c. à s. sauce aux anchois coréenne | myeolchi aekjeot
200 g radis coréen , coupé en julienne

Instructions

Préparer le chou

Couper l’extrémité du chou en deux et déchirer en deux moitiés. Faire une incision dans chaque moitié.
Dans un grand bol, mélanger gros sel de mer coréen dans l’eau jusqu’à ce que le sel soit dissous.
Faire tremper le chou dans la solution salée, secouer l’excès d’eau et placer les moitiés de chou dans une grande bassine.
Saupoudrer du sel de mer entre chaque feuille, en ajoutant plus de sel sur le bas plus épais des feuilles (utiliser environ 50 g de gros sel de mer pour chaque moitié de chou).
Laisse reposer le chou pendant 6 heures en retournant les moitiés toutes les 1 à 2 heures. Si tu prépares plusieurs choux, pense à les déplacer aussi, en plaçant ceux du dessus en dessous pour une saumure égale.
Une fois les 6 heures écoulées, rincer le chou à l’eau froide 3 à 4 fois pour éliminer tout le sel.
Déchirer chaque moitié de chou à l’endroit où l’incision a été faite.
Égoutter l’eau en plaçant le chou à l’envers pendant 1 heure.

Assaisonner le chou

Dans une casserole, mélanger l’eau froide et la farine de riz, puis allumer le feu à moyen. Remuer bien et ajouter le sucre. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Retirer du feu et verser dans un bol. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
Ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon et les crevettes salées dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Transférer le tout dans le mélange eau/farine de riz, puis ajoutez l’oignon vert, le gochugaru, la sauce aux anchois et le radis. Bien mélanger.
Utiliser des gants pour protéger les mains et étaler l’assaisonnement sur chaque feuille de chou.

Conserver le kimchi

Plier les quartiers de chou en deux et placer dans un récipient hermétique, en remplissant le récipient jusqu’à 80 % de sa capacité maximum. Pousser le kimchi vers le bas pour éliminer les éventuelles poches d’air. Placer du film plastique sur le dessus du kimchi, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de trous d’air. Fermer le récipient.
Laisser le récipient à température ambiante pendant environ 2 jours pour permettre à la fermentation de commencer. Après 2 jours, placer le kimchi au réfrigérateur pour continuer la fermentation. Laisser fermenter pendant 2 semaines. Cependant, si tu préfères le kimchi « jeune », tu peux commencer à le manger tout de suite.
Chaque fois que tu ouvres le récipient, assure-toi de tapoter le film plastique sur le kimchi pour enlever les bulles d’air et de le refermer correctement pour éviter la formation de moisissure.

notes pratiques

Si tu ne trouves pas de radis coréen, omets-le simplement de la recette.
Pour la saumure, n’utilise pas de sel ordinaire. Je recommande le gros sel de mer coréen.

Nutrition

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif et calculées automatiquement. Elles doivent être considérées comme des estimations, car les ingrédients peuvent varier.

Kimchi